Crostata Ricotta e Limone
Dolce per compleanno o per ricorrenze. È calorico ed elaborato ma.. sempre meglio dei dolci industriali o della pasticceria classica. Conceditelo saltuariamente.
Preparazione
- 1
Metti l'uva sultanina in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi scolala e asciugala delicatamente.
- 2
Prepara la sfoglia impastando la farina di farro con il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva e i 50 gr. di zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo e facilmente stendibile.
- 3
Copri l'impasto e lascialo riposare per circa 15 minuti.
- 4
In una ciotola capiente monta le uova con i 300 gr. di zucchero utilizzando delle fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 5
Aggiungi la ricotta, l'uva sultanina, le gocce di cioccolato, il limoncello, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Amalgama accuratamente con le fruste fino a ottenere un ripieno uniforme.
- 6
Stendi la sfoglia con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.
- 7
Imburra una teglia da 24 cm. e spolverala con poca farina. Rivestila con la sfoglia facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.
- 8
Versa il ripieno di ricotta nella teglia e ripiega il bordo della sfoglia verso l'interno per circa 2 cm.
- 9
Con la sfoglia avanzata realizza delle strisce decorative e disponile sulla superficie formando il classico motivo della crostata.
- 10
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- 11
Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Note e consigli
La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Lascia raffreddare completamente il dolce prima del taglio. Questa è la versione "ricca". Se desideri un dolce ancora più sano elimina il limoncello e riduci la dose di zucchero di canna.