Focaccia pugliese rivisitata
In una cena povera di carboidrati, questa focaccia può essere il tocco magico se consumata con moderazione
Preparazione
- 1
Sciogli il lievito di birra in poca acqua a circa 25°C. Metti la farina di farro in una ciotola capiente e impasta con il lievito sciolto e acqua quanto basta. L'impasto deve risultare abbastanza consistente.
- 2
Lascia riposare l'impasto per un'ora. Trascorso il tempo, aggiungi il sale, le patate lessate e schiacciate, metà dose di olio extravergine e acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente.
- 3
Lascia lievitare per un'ora, poi re-impasta e lascia lievitare un'altra ora. Rispetto al volume iniziale, l'impasto deve raddoppiare.
- 4
Ungi una teglia con l'olio rimanente e stendi la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 1-1,5 cm.
- 5
Taglia i pomodorini in due o tre pezzi e appoggiali sulla focaccia spingendoli leggermente nella pasta. Distribuisci anche le olive e completa con un filo d'olio.
- 6
Inforna a 200-220°C per circa 40 minuti. Controlla la cottura perché i tempi dipendono dal forno: la superficie deve risultare ben dorata.
Note e consigli
La quantità d'acqua va valutata in base alla consistenza dell'impasto. I tre tempi di riposo/lievitazione (1h + 1h + 1h) sono fondamentali perché la focaccia risulti soffice. La focaccia è naturalmente vegana se servita senza aggiunte di origine animale.