Torta di carote e mandorle

Preparazione

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   Con il robot da cucina tritare finemente le mandorle. (per evitare che si attacchino alle pareti del mixer metterle preventivamente in congelatore per 15-20 minuti)

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   Con il robot da cucina tritare finemente le mandorle.

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   Preparare la scorza tritata delle due arance.

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   Versare i tuorli e lo zucchero all’interno di una ciotola capiente, montare gli ingredienti per qualche minuto utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità. Si dovrebbe ottenere un composto alto, biancastro e spumoso. Aggiungere le scorze di arance e un pizzico di sale.

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   Continuando a mescolare con le fruste o con un cucchiaio di legno, aggiungere le carote, le mandorle e un po’ di succo d’arancia, solo se serve per mantenere una giusta consistenza. Attenzione di non esagerare con il succo.

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   A parte montare a neve gli albumi (per ottenere neve ferma aggiungere qualche goccia di succo di limone) e aggiungerli all’impasto muovendo il cucchiaio dal basso all’alto per evitare che si smontino.

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   Ungere una tortiera di ca. 22 cm. di diametro e versarvi il composto pareggiandolo. Infornare la torta a 180°C per circa 35-40 minuti, al termine fare la prova stecchino.

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   Decorare setacciandovi sopra dello zucchero al velo (facoltativo).