Zucchine ripiene

Preparazione

1. 1

   Tagliare ogni zucchina a metà e poi ancora a metà nel senso della lunghezza per ottenere 4 barchette. Svuotare le barchette con un cucchiaino e tritare con il mixer l’interno delle zucchine.

2. 2

   Tritare le cipolle e farle appassire con un po’ d’olio d’oliva, salare e aggiungere l’interno delle zucchine tritato. Far cuocere per qualche minuto, poi trasferire in una terrina e aggiungere la ricotta, del timo e della menta tritati, mescolare bene e regolare di sale. Questo sarà il ripieno.

3. 3

   Ungere una teglia in pirex con poco olio d’oliva. Adagiare nella teglia le barchette di zucchine e salare poco l’interno di ogni barchetta, riempire con la farcia preparata.

4. 4

   Cuocere in forno a 170° per ca. 35-40 (controllare la cottura con una forchetta). A metà cottura spruzzare con della birra. (facoltativo) Servirle calde.